人体对食物的过敏属于一种免疫反应的范围，是指由于体外异体蛋白进入机体后引起的一种变态反应，这种异体蛋白称为致敏原。一般的食物蛋白质是不会引起过敏反应。因为人体摄入蛋白质后首先要经过消化道的分解，当蛋白质分解为氨基酸后就失去了抗原性。如果食物蛋白质在完全消化之前就被人体吸收，就有可能成为异体蛋白，从而产生过敏反应。